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郑州市的农业南路与康宁街交叉口附近，坐落着一家装修别致的沙县小吃店。门头的标牌上，清晰写着“沙县小吃集团郑州公司第006店”。
和我们常见的沙县小吃店不同，这家店大气美观，店铺LOGO时尚亮眼，洁净的点餐台和艺术化的餐桌、餐椅促成了优美的就餐环境，已然可以媲美或者超过部分西式餐厅。店里人员统一着装、服务周到，这一切都使得置身其中的用餐体验变得美妙起来。每天上午11点以后，这个面积不大的店会逐渐迎来客流高峰，部分就餐者还会由于没有空位不得不选择排队等待。
类似的沙县小吃店在上海市最繁华的浦东新区也能看到。中午，沙县小吃集团上海公司第013店人满为患。顾客中，除了老人、小孩外，还有不少学生。上海海事大学学生表示，这家沙县小吃店经过重新装修后，店面的装修、装饰和服务都提升了好几个档次，产品价格却和以前相差不大，让她一改对小吃店“不够干净、卫生”的印象，放学后经常来这里就餐。
“开业几个月来，店里生意一直很红火，每天都有很多顾客来消费。大家都说，我们店干净整洁，产品种类多，味道也很可口。多亏公司给统一装修、宣传，还帮忙贷款、培训，营业后又统一配送食材。我这老板当的特别舒心！”业主汤家顺兴高采烈地说道。
汤家顺良好的经营体验，得益于雏鹰农牧集团和沙县小吃集团联合开展的“沙县小吃产业提升项目”中的重要一环，小吃店升级改造项目。像这样的新式沙县小吃连锁店，在全国已有400多家。那么，沙县小吃店到底经历了怎样的改造？沙县小吃产业提升项目又有何进展？双方经历了哪些共同的努力？……
2016年底，雏鹰农牧集团携手沙县小吃集团成立对沙县小吃产业实施整体运作，共同组建团队参与运营。双方签署的合作协议显示，双方先后成立“沙县传媒”和“沙县投资”，作为项目开展的“责任担当”，分别负责沙县项目的投资运营和传媒工作；同时联合开展全国范围内的“沙县小吃”品牌带动战略，整合全国各地约6万家沙县小吃经营店。
2016年年底，雏鹰农牧集团与沙县小吃集团签约，拉开合作序幕
“沙县投资首要任务是将上海试点的运营模式进行探索、成型并推广，同时建立并完善各子公司的运营管理体系、财务管理体系及相关的制度建设，搭建统一、透明、规范的股权转让标准。此外，还负责主导沙县小吃食品加工中心（中央厨房）等项目建设。而沙县投资承担了沙县小吃门店的收银体系、智能管理体系的完善，对所有沙县小吃店面统一实施新型餐饮连锁企业经营的ERP体系，在收银、点菜下单、网络电商、广告发布、APP应用程序等方面实现信息化管理。同时，做好、做专目前现有的盈利点，继而摸索创造出新的盈利点、新的业务模式。”此次合作的“操盘手”，集团董事会秘书、副总裁吴易得介绍道。
为方便沟通，提高效率，沙县小吃产业提升项目团队于2017年初在上海成立转型升级试点指挥部，雏鹰农牧集团董事长侯建芳和副总裁吴易得分别担任总指挥和副总指挥。转型升级试点指挥部设置办公室、传媒文化中心、投资运营中心、融资装修配套中心四个执行机构（即“一室三中心”），就项目开展的日常事务、传媒、运营及融资等方面业务各司其职，以强力推进项目转型升级试点城市项目。
雏鹰农牧集团董事长侯建芳在上海沙县小吃连锁现场会上发言
“沙县小吃产业提升项目是只能成功、不能失败的项目，我们要调动一切可以调动的资源，不拘小节，严守食品安全的红线，”侯建芳在转型升级试点指挥部首次工作会议上强调，“项目确保食品及原料的可追溯性，打造智能高效的中央厨房和统一配送体系，展示沙县小吃经营店的新形象，为消费者提供安全、健康的美食。”
为此，项目转型升级试点指挥部制定了严谨的工作制度，对试点项目实行“每周一督查，半月一通报”的长效督查制度；每月至少召开一次工作会议，主要解决新产生的问题和下一步工作任务的安排，并对前期会议议定事项的完成结果进行追责。“为了加速推进工作，我们特针对上海试点的前30家特许加盟店制定了详细的激励政策。”沙县金沪餐饮连锁有限公司总经理余昌李介绍道。
经过多次研讨，项目转型升级试点指挥部决定充分利用社会资源，进行市场化运作。换言之，就是建立中央厨房，利用互联网共享经济平台服务沙县小吃夫妻店，形成新型的共赢共享模式。
新模式、新理念下，短期内要辐射6万家小吃店谈何容易？经过反复讨论，为快速实现这个目标，项目团队决定采取 “以点带面”的方式，以开放、繁华的现代化都市——上海作为首个试点城市，从而拉开沙县小吃店升级改造的序幕。“之所以选择上海做试点，主要是源于三方面的考虑。一是沙县小吃集团上海分公司的经营团队在沪多年，团队比较成熟，且积累了较多资源；二是在上海沙县小吃的门店体量较大，提升发展潜力大；三是作为一线城市，上海可以为沙县小吃转型升级提供更多人才、资金和创新资源。”沙县小吃提升项目指挥部指挥长罗光华如是介绍。
4月25日，在沙县小吃转型升级（上海地区）启动大会上，42名在上海经营沙县小吃的业主与沙县金沪餐饮管理有限公司签订《沙县小吃餐饮连锁特许加盟店合作确认和承诺函》，欲升级改造为沙县小吃特许加盟店。
沙县小吃转型升级（上海地区）启动大会上，42名业主成功签约
“这批特许加盟升级改造店可享受免收加盟费、品牌保证金，赠送餐具和服装，退还特许加盟保证金，获得装修合格奖励等优惠政策。沙县小吃在上海地区的转型升级工作主要包括中央厨房系统、培训服务、收银系统、融资服务、品牌保护、供应链服务、增值服务、交钥匙工程等，目的是线上线下、全方位地构建沙县小吃餐饮连锁经营体系，以推进加盟店发展。”余昌李讲道。
侯建芳、吴易得受邀出席启动仪式，侯建芳与沙县县委常委、组织部长黄斌江，沙县县委常委、富口镇党委书记赵振华，沙县人民政府副县长乐荣光，沙县小吃同业公会会长罗光华等人上台共同按下项目启动球，上海地区沙县小吃转型升级正式启动。
雏鹰农牧集团董事长侯建芳（右三）与沙县人民政府副县长乐荣光（左二）、沙县小吃提升项目指挥部指挥长罗光华（右二）等领导共同按下项目启动球
此次启动大会吹响了沙县小吃产业提升项目的冲锋号。会后，沙县小吃餐饮连锁店的品牌化、标准化、智能化推广工作紧锣密鼓地开展。项目团队除了在四大一线城市北京、上海、广州、深圳成立子公司发展沙县小吃连锁经营外，分别在长沙、郑州、济南、石家庄、南昌等各大省份的省会城市成立子公司。截止目前，项目组先后组织成立子公司20多个，升级完毕沙县小吃餐饮连锁店400多家，其中长江三角洲地区的门店达148家。
改造后的沙县小吃店（部分）
据了解，沙县小吃各地子公司通过整合沙县小吃市场优势资源，制定并实施统一的管理标准体系、统一的视觉识别系统（店招、装潢、桌椅、餐具、工作服等）、统一的产品定位、统一的食材配送、统一的文化宣传等。同时，利用各地门店资源优势，借助新型传媒手段，采取对连锁门店推广连锁管理系统，拓宽门店盈利渠道。
在小吃门店改造执行过程中，最为人称道的，也是此次转型升级的一大亮点，即合理利用第三方面资源。这主要体现在融资、装修、增值服务、培训等方面。
转型升级试点指挥部融资装修配套中心主任、西藏吉腾实业有限公司董事长马兰周介绍道：“业主只需提供店面，便有专业团队提供交钥匙工程服务，即包办店面的设计、施工及配套等装修事宜，经营过程中，若装修质量出现问题，由装修公司负责维护，让业主节约成本，轻松开店。业主不用为资金担心，因为沙县农商银行、郑州银行等多家银行可为有需求的小吃业主提供装修配套贷款。”
窗明几净的沙县小吃店（改造后）
增值服务方面，项目团队将利用店铺数量优势，开发广告传媒、O20沙县小吃线上线下商城等简单易行和多样性增值服务。正如吴易得所言，“沙县小吃比一般饭点营业时间长，覆盖面广，可以为周边居民提供各类增值服务。通过嫁接跨界资源，集团将扩充线上功能，形成引流，增加旗下各类线上平台的消费。”
公司化的运作模式和第三方合作体现了“人人是老板”的共享体制。集团用服务的姿态和帮扶的方式来推进与业主的合作，在为其增加收入和利润来源的基础上建立稳固的共赢互利关系，这将成为“雏鹰模式”的第二应用场景。对此，作为雏鹰元老的吴易得表示，集团有20多年与农民合作的基础，“雏鹰模式”也得到了合作农户家庭的业界的认同，沙县小吃经营业主基本都是夫妻家庭创业者，与集团的模式有异曲同工之妙。
沙县小吃产业提升项目中，小吃店升级改造只是终端体现；而店面改造的背后，是食品安全、服务质量和专业管理等方面的升级。为此，双方已在新产品研发、主辅料中央厨房加工、产业引导基金招商引进配套物料生产、食品加工以及引进运营冷链仓储专业配送、沙县小吃银行等方面展开深度合作；并通过产业引导基金参与投资沙县小吃教育培新商学院、食品安全追溯系统、主要食材及配套物料检测中心等经济实体。
中央厨房论证会召开
食品安全保障是雏鹰农牧集团的强项，如何把食品安全融入沙县小吃产业提升项目中，是项目团队一直思考的重点。项目团队经过反复论证，从三方面打造食品质量安全体系。一是在沙县小吃城三期建立沙县小吃食品检测中心，有效解决目前沙县小吃食品需依托省、市检测机构检测，耗时长、费用高，质量安全不能及时发现和把控问题，目前该项目已完成装修施工设计。二是制定专门的《沙县小吃餐饮门店经营规范》（省地方标准）和《沙县小吃品种制作规范标准》，目前相关标准已通过福建省专家组评审。三是与沙县境内小吃原辅配料企业签订合作协议，完成对辣椒酱、花生酱等主要小吃供应调料的统一包装、统一标签、统一检测、统一监制，建立小吃配料经营者主体数据库、流通台账数据库，实行流通过程的电子监管措施，促进小吃配料市场依法规范经营。
食品安全建设的同时，项目团队积极打造沙县小吃产业集聚区，建设沙县小吃双创大楼。该大楼一楼为沙县小吃科技创新展馆，集沙县小吃创业成果展示、产业提升示范展示及沙县小吃信息化管理中心等功能为一体，二、三楼为各地沙县小吃餐饮连锁子公司等小吃总部经济企业办公场所。目前，二、三楼已基本完工，一楼沙县小吃创新科技展馆正在进行方案设计和信息化管理软件开发，预计年内可投入使用。
此外，作为沙县小吃产业转型升级的重要支撑项目，沙县小吃食品加工中心（中央厨房）已于4月23日在三明高新区金沙园内举行奠基仪式，集沙县小吃食品研发、食品加工、物流配送为一体的全方位的食品企业正在加紧建设中。相信经过雏鹰农牧集团重力打造的沙县小吃集团，就是中国版的“麦当劳”，它离上市之路也不再遥远。
中央厨房于4月23日在福建三明高新区金沙园内举行奠基仪式
结果是辉煌的，但过程一定很辛苦。对此，沙县小吃产业提升项目团队的所有人员都深有体会。会议开到半夜，干起活儿来忘记吃饭，在火车、飞机上办公……这些几乎成为项目团队人员的工作常态。“虽然沙县小吃产业提升项目已经全面铺开，尤其是装修店面得到业主的认可，但这只是万里长征的第一步。转型升级工作千头万绪，绝不能一蹴而就。要打好沙县小吃产业转型升级乃至上市这一仗，不但需要项目团队人员戮力同心，和舟共济，还需要全体雏鹰人、沙县小吃人的支持和理解！”一如吴易得在会议中屡次所讲。
（原文见39期《雏鹰人》，作者刘颖慧、魏德勇）